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グルメも唸るモツや野菜が特徴の博多もつ鍋やま中。予約がおすすめ

創業歷史

背景テクスチャ
年表
  • 創業 就本店 開幕

    1984年2月
  • 大野城店 開幕

    1993年2月
  • 第二間店 開幕

    1994年2月
  • 現本店 開幕

    2001年2月
  • 赤坂店 開幕

    2007年6月
  • 博多店 開幕

    2020年12月
  • 銀座店 開幕

    2023年11月
  • 本店
    創業である旧本店。やま中の歴史はここから始まった
  • 大野城店
    2店舗目となる大野城店。名物モツ鍋が一躍ブームに
  • 2號店
    大人気となった2号店。地域のお客様から広く愛された
回顧過往

山中 1984年我哥哥在大橋創業,大約3年後我也來店裡幫忙。當時還只有舊本店一間店,也沒有那麼多客人。獨棟房子上層是住家,客人漸漸增加後2樓也改建成店面。

富永 幸一先生加入後,又過了幾年我才進公司。
我從佐賀搬來福岡上大學,第一次一個人搬出來住還搞不清狀況,就來這裡面試打工是最初的相識。

口コミで人気に火がつき福岡県内外で広く知られるようになった

山中 為什麼會想來牛雜鍋店打工呢

富永 當時 10幾歲時正食慾旺盛,想說來這裡應該能吃到好吃的東西就被吸引來了 (笑)
也不知道「山中」是人氣餐廳,也沒吃過牛雜鍋真的是什麼都不懂就來面試。

山中 當時已經有很多客人會來用餐,是相當忙碌的時期呢。

富永 沒錯
像這樣說話時幸一先生給人感覺很溫和平靜,但如果是在忙碌的時候,動作非常迅速又有效率,因此對他的第一印象就是「這個人好厲害啊」是我憧憬的對象。
學生時代我是做外場,沒有機會一起在廚房共事,但我一直向他們學習。

同じ釜のもつをつついて確認し合った最高の絆
每週一次 享用同一鍋牛雜

山中 雖然店面逐漸增加,但我覺得每間店舒適的居家氛圍至今未曾改變。

富永 是啊,因為太像在家吃飯一樣,其實最初還有點擔心會不會無法融入,但工作幾天後馬上就和大家打成一片。
當時每周都會舉辦一次「牛雜鍋聚會」,包括打工人員和全部公司員工,幸一先生也會一起圍坐一桌吃牛雜鍋,每次都很期待這個聚餐。

山中 沒錯,當時有這個聚餐呢。
忙碌的時候真的是忙到天荒地暗,每一天都过得很快,工作中也就不免會說一些有點刺耳的話,不過像這樣大家一起吃同一鍋飯,一起享用牛腸就感覺大家都是好夥伴。

時代は変わっても、やま中がお届けするこだわりは揺るがない
即使時代轉變 「山中」獨特風格絕不動搖

山中 富永先生雖然是打工,籌備新店時也有一起幫忙,當時很期待你的表現呢。

富永 一轉眼我們店突然人氣飆升,各大媒體也報導我們是福岡牛雜鍋的代表,客人不斷增加。
隨著店舖擴展而人手卻不足,我們也就是盡全力做好眼前的工作。

山中 我也是一樣
當我回想別人稱讚我們時,有時會認為店的歷史悠久,已經加入老字號店家的行列,但基本上我們就只是希望眼前的客人能開心用餐,盡全力做好每件事。

富永 我在外場和內場都有經驗,深深感受到「山中」是以客人為重來迎接每個挑戰。我也很開心許多長年支持我們的常客都了解這點。

山中 舉例來說,因為不想讓客人在店外長時間等待,而設定2小時用餐時間。
如果想預約周末用餐可能要等2到3個月,有時候客人特地來一趟卻遲遲無法入店,為了讓更多客人都能更舒適的用餐,因此決定限時。

富永 還有像是使用易導熱的壽喜燒鍋,也是希望能在剛煮好熱騰騰的狀態下提供給客人品嚐,讓肚子餓著的客人能儘早享用餐點,當我知道這點時恍然大悟覺得很感動 因為我只知道「山中」的做法,所以認為這些都是理所當然,但是每當有客人誇獎說這樣的餐廳非常難得,我就會很自豪自己在這裡工作。

山中 雖然隨著時代演進有些地方必須跟著改變,但我仍想持續守護哥哥做的牛雜鍋和「山中」特有風格。

富永 我也這麼認為

山中 富永先生和許多工作人員一起支持著「山中」。
即便現在仍不時會有人連絡我說「幾十年前在這裡打工過,下次想帶小孩一起去用餐」,這間店成為讓大家想回來的故鄉一樣,真的讓我十分開心。

家族で利用・訪問してくれる元アルバイトスタッフたち
伴隨時代變遷展現新穎魅力
これからも九州、福岡市で守り攻め続けていく

山中 當然不只單純守護「山中」的特有風格,同時擁有的歷史與傳統也讓我們能與時並進。

富永 赤坂店開幕時我們都好驚訝
前任老闆的夫人花很多心思設計空間,和建築家討論打造出的店內裝潢,和以往的牛雜鍋餐廳形象完全不同。

山中 像是西式建築一般精緻空間,讓大人能享受非日常的地方。

富永 在這間店開幕時,我被任命為料理長,當初真的是壓力大到睡不著。
學生時代就是一件T恤和破牛仔褲再穿上圍裙,赤坂店需要穿著像是飯店或高級餐廳的制服招待客人,讓我既緊張又感到自豪。

山中 客人也從大橋時代的家庭客層擴展到商務客層,變得完全不同呢。

富永 是啊,具有設計美感的店內,過去不常看見的女性客人也增加了。
不過,說到底「山中」的魅力就是美味的火鍋。
秉持這個客人追尋的核心主軸,盡可能讓眼前的客人滿意,抱持這不曾改變的觀點提供服務。

福岡発祥の本場もつ鍋に込めたバトンをこれからも繋いでいく
將名為傳統的接力棒 交接給新世代

山中 到目前為止就是全力向前衝,也走到了現在的感覺。
因為狂牛病或新冠疫情等狀況,就算員工再怎麼努力也無能為力的時候。
不過,我們堅定守護著屬於「山中」的獨特味道。克服了無數難關。
接下來就是將名為傳統的接力棒,確實交接傳承下去。

富永 是的,我從學生時代就進公司,到現在以料理長的身份,成為負責向年輕世代傳承的角色。
牛雜鍋的食譜有些部分是能用數字衡量,但也有許多東西是無法用數字表達。
正因為是熟知過往歷史的我才能傳達的是,從前任老闆和幸一先生接下對店舖的熱情,以及確實傳承作為一家深受客人喜愛的餐廳的這份自豪,希望將這樣的心意傳承100年或200年,讓「山中」能永續經營。